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美味しいモッツァレッラできました。
2011年12月28日
今日、今年最後のモッツァレッラを製造しました。今できる美味しいモッツァレッラができたと思います。8月に新しい工房に移行し、うまく機能させることができず、苦しみましたがようやく美味しいモッツァレッラを作れるようになりました。
新しい工房に移行してフィラトゥーラの鍋を大きくしました。鍋を大きくすることで繊維の量をコントロールできるようになり、カードの水分含量が多少ばらついてもフィラトゥーラの作業で調整できるようになりました。10年やっても新しい発見があります。
2012年も今以上に勉強してより良いチーズを目指して頑張ります。
本当に美味しいチーズを食べてもらうために！
