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今、トーマが美味しい！？
2009年8月8日
数ヶ月前からトーマ・シラヌカを改良しています。どのように改良しているかというと、より優しく、穏やかでミルキィなチーズにしようと初期熟成の時間や塩漬けのＰＨ、熟成庫内での乾燥程度、ジオトリカム（酵母）の付け方などを調整し、やわらかく口どけの良いトーマを目指して奮闘中です。だいぶ近づいてきました。
なぜそのような改良をするかというと「朝食にトーマを少し！」食べてもらいたい。そのためにはくせがなく塩味も強くなくそれでいて滋養豊富なチーズでなければなりません。朝からトーマを食べると穏やかな気持ちと元気が湧いてくる、そんな風になったらいいとおもっています。頑張ります！
