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夏のロビオーラ
２００９年７月１２日
ロビオーラの表面にはリネンス菌の他、カビや酵母も繁殖し複雑なものです。秋から冬にかけてなぜかうちの熟成庫ではリネンス菌や酵母が元気になり夏になると穏やかになります。結果冬のロビオーラは柔らかく、夏はしっかりした組織になります。最近はイタリアから取り寄せたタレッジョ用のシートを使って作っています。
