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テネレッロ・シラリカ (tenerello)
■チーズの特徴
このチーズは北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ、「ブラ・テネロ」の製法で作ります。１ホールのサイズは、直径３０センチ、重さ約７キロの円錐形で熟成期間は１２０日以上です。
北イタリアピエモンテ州で最も多く生産されているチーズが「ブラ」。イタリアサルッツォにあるカゼイフィチォサンマルティーノでその製法を学びました。食べやすく、それでいて熟成したチーズの旨み、酸味の程よくある、トーマの味を濃くした感じのチーズです。
■賞味期限
包装後３０日
■食べ方
真空パックから出してすぐのチーズの表面は、あまりよい状態とはいえません。そのため、ご購入いただきましたら、真空パックから出して、ラップに包み冷蔵庫に入れてください。一晩置くと表面の状態が良くなります。外皮は必ず薄く削いでお召しあがりください。
ワインと一緒に食べる時は常温で３０分くらいおいてからお召しあがりください。冷蔵庫から出してすぐ食べると本来の味が出てきません。切り方はケーキと同じで、身の外側と中心部が均等になるように切ります。
ミディアムの赤（バルベーラ、ドルチェットなど）との相性が抜群です。このチーズは酪恵舎の「チーズフォンデュ」にも使われています。料理に使う場合も外皮は切り落としてください。料理の時は冷蔵庫から出してすぐ使っていただいてＯＫ。テネレッロは熱で溶けますのでとろけるチーズと同じように使えます。おろす時は穴の開いた大根卸しを使うときれいにおろせます。茹で上がりのパスタや炒めたての肉などにおろしかけると、初雪が溶けるように余熱で溶けます。溶けたらすぐに良く混ぜてください。そのままにすると固まってしまいます。
■保存の仕方
食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。包み方がゆるいとカビが生えます。かびが生えてきたらその部分だけ取り除いてください。から拭きでもＯＫですが、塩水をしぼったタオルで拭くか、ウイスキーを軽く浸したタオルで拭くと、カビが生えにくくなります。
日にちが経つと味が深くなりますが、脂肪の変な匂いがしてきたらピークを越えています。真空パックの中にまれに水気が出ることがあります。そのときは真空パックから出して水気をとり、ラップし直してください（高温で放置するとなることがあります）。
■特徴一覧
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