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ロビオーラ (robiola)
■チーズの特徴
酪恵舎チーズ、初のウオッシュタイプ「ロビオーラ」、熟成は３０日〜５０日です。この名前はイタリア語「ロビオーリ＝赤くなる」からつけられ、熟成が進むにつれ、表面が赤くなってきます。
このチーズは塩水で２日おきに表面を洗って熟成したチーズです。表面のオレンジ色はリネンス菌という細菌がつくことで現れる色です。このリネンス菌は枯草菌の一種で納豆菌と同じ仲間です。そのためチーズは独特の匂いとむちっとした柔らかさが出ます。しっかりと塩味をつけています。リネンス菌は蛋白分解力が強いので、美味しいピークは短めです。工房では美味しいピークに出荷しますので、すぐにお召しあがりください。
■賞味期限
包装後１４日
■食べ方
このチーズはすべて食べられますが、皮により強い癖があるので気になるようでしたら切り落としてお召しあがりください。このタイプはデザートチーズといって食後にワインと一緒に楽しむチーズです。少し強めのワインでも美味しくお召しあがりいただけます。熱を加えると良く溶けますので、じゃがいもや牡蠣と一緒にオーブンで焼いても美味しくお召しあがりいただけます。
■保存の仕方
保存する時はラップに包んで冷蔵庫で保存してください。タッパーに入れるとより良く保存出来ます。食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。
■特徴一覧
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