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モッツァレラ (mozzarella)
■チーズの特長
南イタリア原産のフレッシュチーズ。ピッツァやサラダに使います。トマトとの相性は抜群！
酪恵舎では南イタリア、バッティパーリァ、エボーリ周辺の伝統的な製法に沿って作ります。
手作りのため、ひとつひとつの大きさは違います。
柔らかさとジューシーで爽やかな酸味、ほのかなミルクの甘味が特長です。
■賞味期限
製造後８日
■食べ方
モッツァレラは新鮮さが命です。また、塩加減で味が変わるのがこのチーズの特長です。
新鮮なうちはそのまま塩とレモンをかけて食べるのが一番！日がたった時は熱を加えてください。
相性が良いのは、油の少ない食材。例えば秋鮭やたら、鹿肉、鶏のささみなどと合わせて焼くとジューシーな味わいがでます。また半分に切ってざるにあけ､水気を切ってわさび醤油でお召しあがりいただくなど、和食や日本酒にも良く合います。
もちろん、オムレツやココットなどの卵料理との相性も抜群です。
本来ピザに使うチーズで、糸引きの良いチーズですが、水分が多いので家庭用ピザには「スカモルツァ」の方が向いています。
■保存の仕方
食べ残ったモッツァレラはサランラップに包んで冷蔵庫で保存してください。
このチーズは豆腐のようなもので、南イタリアでは大抵３日くらいで消費してしまいます。
日にちがたつと柔らかくなります。熱を加えた際、溶けるだけで糸を引かなくなったら、タンパクの劣化が起きていますのでモッツァレラ本来の特質は失われています。そうなる前にお召しあがりください。
■特徴一覧
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