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モンウィーゾ (monviso)
■チーズの特徴
酪恵舎唯一のハードタイプのチーズです。熟成は６ヵ月以上で、これぞイタリアチーズといえる自慢のチーズですこのチーズは北イタリアピエモンテの熟成タイプ「ブラ・ドゥーロ」の製法で作ります。1ホールの直径は、３０センチ、重さ約６キロの円錐形で熟成期間は３００日以上です。
北イタリア・ピエモンテ州で最も多く生産されているチーズが「ブラ」。ブラには2種類あり、モンヴィーゾはドゥーロというタイプで、脂肪を抜いて作ります。イタリアサルッツォにあるカゼイフィチォサンマルティーノでその製法を学びました。ほくほくとした食感にしっかりした旨みのある美味しいチーズで、パルミジャーノの子供といった感じのチーズです。おやつ代わりにそのまま食べてもよし、もちろん料理にもお使いいただけます。イタリア人はよくハードタイプをパスタに削ってかけ、調味料代わりに使っています。
■賞味期限
包装後４５日
■食べ方
真空パックから出してすぐのチーズの表面は、あまりよい状態とはいえません。そのため、ご購入いただきましたら、真空パックから出して、ラップに包み冷蔵庫に入れてください。一晩置くと表面の状態が良くなります。外皮は必ず薄く削いでお召しあがりください。ワインと一緒に食べる時は常温で３０分くらいおいてからお召しあがりください。冷蔵庫から出してすぐ食べると本来の味が出てきません。切り方はケーキと同じで、身の外側と中心部が均等になるように切ります。
ミディアムの赤（バルベーラ、ドルチェットなど）からウィスキーまで強いお酒にも合います。このチーズは酪恵舎の「チーズフォンデュ」も使われています。料理に使う場合も外皮は切り落とします。料理の時は冷蔵庫から出してすぐ使っていただいてＯＫです。
■保存の仕方
食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。包み方がゆるいとカビが生えます。かびが生えてきたらその部分だけ取り除いてください。からぶきでもＯＫですが、塩水をしぼったタオルで拭くか、ウイスキーを軽く浸したタオルで拭くと、カビが生えにくくなります。日にちが経つと味が深くなります。保存は、ラップに包むか、タッパに入れて、冷蔵庫にお入れください。このタイプは長期熟成に向いているのでうまく保存できれば、かなりの期間楽しむことが出来ます。
■特徴一覧
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