山の恵みの即売会無事終了しました。
朝からの雨がなかなか止まない中、今年もたくさんの人に来ていただきありがとうございます。つくづく酪恵舎は熱烈なリピーターに支えられているのだと痛感しました。皆さんの期待にこたえられる様どんどん頑張ります。
山の恵みの即売会本日開催します。
今も雨が降っていますが10時～山の恵みの即売会を開催いたします。
チーズ製造担当募集
2012年4月3日
酪恵舎では新たにチーズ製造担当者を募集いたします。本当に美味しいチーズを作りたいと思う方は是非連絡して下さい。01547-2-5818または090-5224-2414 代表井ノ口まで。
ｄａｎｃｙｕ
ダンチュウの３月号はピッツァ特集。それも酪恵舎のチーズを使ってもらっているピッツァリアがたくさん載っています。何年か前の冬にガエターノのＴＯＭＭＹさん、イルルポーネの井上さん、白金のリディアの岩澤さん、３人が白糠に来て最高のピッツァを焼いてくれました。彼らのピッツァを食べた時にまさにピッツァは生地だ！と感動したことを今も鮮明に覚えています。
ベッラ・ナポリの池田さんには記事の中にもある「乳化」という概念を教わり、チーズ製造時に意識するようになりました。
タッポストの青木さんは窯と向き合う横顔が素敵です。
南風堂の江端さんにはリコッタ・サラータを使ってもらっています。
皆さんの期待に応えられる様、もっともっと美味しいチーズを作ろう！と思います。
新たな挑戦
2012年1月２５日
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昨年夏に新工房を建設以来、設備を機能させるために四苦八苦していましたが、ようやくペースがつかめてきました。今年は全てのチーズについて絶妙な塩加減になるよう研究していきます。
まずは勉強、塩の勉強、それから塩漬けの勉強。データ取り、それから実験！
去年グラナ・パダーノを教えてもらったファビオにメールして塩水槽の有りようについて聞きました
美味しいモッツァレッラできました。
2011年12月28日
今日、今年最後のモッツァレッラを製造しました。今できる美味しいモッツァレッラができたと思います。8月に新しい工房に移行し、うまく機能させることができず、苦しみましたがようやく美味しいモッツァレッラを作れるようになりました。
新しい工房に移行してフィラトゥーラの鍋を大きくしました。鍋を大きくすることで繊維の量をコントロールできるようになり、カードの水分含量が多少ばらついてもフィラトゥーラの作業で調整できるようになりました。10年やっても新しい発見があります。
2012年も今以上に勉強してより良いチーズを目指して頑張ります。
本当に美味しいチーズを食べてもらうために！
直売店冬の装い
11月25日
北海道の冬がいよいよ始まります。
寒さが肌にしみるようになってきました。皆さん、お元気ですか？
直売店も季節に合わせて冬の装いになりました。
とってもおしゃれな冬の直売店に、遊びに来ませんか？
おすすめは、何といっても『チーズフォンデュ』！
酪恵舎のチーズフォンデュをレシピ通り作っても美味しいのですが、隠し味にお好みで『ロビオーラ』を最後に溶かしていただくと、ちょっと大人なチーズフォンデュになります。
是非、一度お試しください。
及川＆早乙女
台湾のチーズ事情
2011年11月23日
今年の3月に台湾の商談会に参加しました。はじめて台湾に行きました。とても良い国です。その後震災にたくさんの義援金を送ってもらったことを知り、何か出来ないか？チーズを普及出来ないかと思い、何度か通いました。
チーズＤＥスウィーツ inきたキッチン
２０１１年１０月２５日
秋深まる中、皆さまいかがお過ごしですか？
さて、今回は皆さまにイベントのお知らせをおこないたいと思います。
札幌地下街オーロラタウン”きたキッチン”にて「丸井今井食品フロア改装４周年」行事で、酪恵舎のナチュラルチーズ＆スウィーツ特集を行うこととなりました。期間は１０月２６日（水）～３１日（月）時間は１０：００～２０：００です。売り切れ次第終了となりますのでお早めに。
今回の目玉は２つ！！
まずは、ナチュラルチーズはもちろん酪恵舎のチーズなのですが、なかなか巷に出まわってないチーズをご用意しております。ご紹介しますと、
・テネロ・アルヴィーノ（ワインの絞りかすに漬けこんだチーズ）
・ゆずマスカル（ゆずの風味香るマスカルポーネ）
・スカモルツァ燻製（モッツァレッラを熟成させたチーズを燻製）
・しずく（ホエーを使ったシャーベット）
ふたつ目は、酪恵舎のチーズを使ったスウィーツを試食販売します。このスウィーツは白糠、釧路にある有名なお店で作っていただいたものです。ご紹介しますと
・レストランはまなす さん（白糠）：５種類のチーズプリン
・ガレットカフェイオル さん（釧路）：リコッタチーズプリン
・レストランイオマンテ さん（釧路）：リコッタマカロン
・中島菓子舗 さん（釧路）：ロビオーラのスポンジケーキ
いかがでしょうか！！札幌近郊の方はもちろん、週末にでもちょっと足を伸ばしてドライブがてら、美味しいチーズとスウィーツを楽しむ、そんな、秋の１日を過ごしては！！
※写真の一部は販売しておりません。
佐々木＆藤原
またゼロから挑戦します。
２０１１年８月５日
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新しい工房がついに完成しました。来週から稼働させます。今日、今の工房で最後のモッツァレッラを作りました。美味しくできたと思います。
でももうこのモッツァレッラはありません。来週からはもっと美味しいモッツァレッラを新しい工房でゼロから挑戦して作ります。頑張ります
